รหัสวิชา                      605331

ชื่อวิชา                        การประเมินผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตรโดยประสาทสัมผัส

                                 Sensory Evaluation of Agro-Industrial Products

จำนวนหน่วยกิต            (ภาคทฤษฎี) 2 หน่วยกิต

                                 (ภาคปฏิบัติ) 1 หน่วยกิต

 แนวคิด

(1)   การประเมินค่าทางประสาทสัมผัส  (Sensory evaluation)    และแปลความ      ขณะที่รับความรู้สึก      สัมผัสโดยการเห็น  การได้ยิน  การได้กลิ่น  การชิมรสและการสัมผัส  ค่าทางประสาทสัมผัสหรือคุณภาพทางประสาทสัมผัส  คือ สิ่งที่ผู้บริโภค  ใช้ประสาทสัมผัสทั้งห้า  ซึ่งได้แก่  ตา  ห  จมูก ลิ้น และผิวหนังส่วนต่างๆของร่างกาย เป็นเครื่องวัดคุณภาพของผลิตภัณฑ์ที่ออกมาในคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ เช่น สี ขนาด รูปร่าง กลิ่นรสและเนื้อสัมผัส                                     

(2)   การประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสเป็นหลักการวัดคุณภาพทางอ้อม  (Subjective measurement)   ซึ่งใช้มนุษย์เป็นเครื่องทดสอบแทนเครื่องมือ   หรืออุปกรณ์ในการวัดค่าทางเคมีหรือการวัดค่าทางกายภาพ   ซึ่งเป็นการวัดคุณภาพโดยตรง (Objective measurement)

(3)   ดังนั้นในการประเมินผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตรโดยประสาทสัมผัส     จึงจำเป็นอย่างยิ่งที่จะต้องเรียนรู้ถึงพื้นฐานทางสรีระและจิตวิทยาสำหรับการรับรู้ทางประสาทสัมผัส   เงื่อนไขของการประเมินค่าทางประสาทสัมผัส    รวมถึงประเภทของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส  เพื่อให้การประเมินผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตรโดยประสาทสัมผัส เป็นการวัดคุณภาพที่น่าเชื่อถือ นำไปใช้อ้างอิงได้

 วัตถุประสงค์

        หลังจากศึกษาชุดการเรียนการประเมินผลิตภัณฑ์อุตสาหกรรมเกษตรโดยประสาทสัมผัสแล้ว นักศึกษาสามารถ

                (1)   อธิบายความหมายของการประเมินโดยประสาทสัมผัสได้อย่างถูกต้อง

                (2)   บอกความสำคัญของการประเมินคุณภาพโดยประสาทสัมผัสได้

                (3)   บอกถึงคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสได้อย่างถูกต้อง

                (4)   ระบุอวัยวะรับสัมผัสรวมถึงกลไกการรับรู้ได้

                (5)   บอกพื้นฐานทางสรีรและทางจิตวิทยาสำหรับการรับรู้ทางประสาทสัมผัส

                (6)   บอกชนิดและวิธีลดความคลาดเคลื่อนในการประเมินโดยประสาทสัมผัสเนื่องจากสาเหตุทางจิตวิทยา

                (7)   ระบุและอธิบายถึงปัจจัยที่มีผลต่อการประเมินคุณภาพโดยประสาทสัมผัสได้

                (8)   อธิบายการจัดสภาวะแวดล้อมให้เหมาะสมกับการประเมินโดยประสาทสัมผัสได้

                (9)   อธิบายการเตรียมตัวอย่างเพื่อการประเมินโดยประสาทสัมผัสได้

                (10) บอกคุณสมบัติของผู้ทดสอบการประเมินโดยประสาทสัมผัสได้

                (11) บอกขั้นตอนและวิธีการในการคัดเลือกและฝึกฝนผู้ทดสอบการประเมินโดยประสาทสัมผัสได้

                (12) ระบุประเภทของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสได้อย่างถูกต้อง

                (13) บอกประเภทและอธิบายวิธีทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยวิธีทดสอบความแตกต่างได้

                (14) บอกประเภทและอธิบายวิธีทดสอบทางประสาทสัมผัสเชิงพรรณนาได้

                (15) บอกประเภทและอธิบายวิธีทดสอบทางประสาทสัมผัสโดยทดสอบความชอบหรือการยอมรับของผู้บริโภค

                (16) สามารถเลือกใช้วิธีการทดสอบทางประสาทสัมผัสได้อย่างมีเหตุผล

 สารบัญ

            บทที่  1  ความสำคัญและการใช้การประเมินค่าทางประสาทสัมผัส

            บทที่  2  ประสาทสัมผัสและลักษณะการรับรู้ทางประสาทสัมผัส

            บทที่  3  พื้นฐานทางสรีระและทางจิตวิทยาสำหรับการรับรู้ทางประสาทสัมผัส

            บทที่  4  เงื่อนไขของการประเมินค่าทางประสาทสัมผัส

            บทที่  5  ประเภทของการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัส

            

 

      

 

 

 คำอธิบายรายวิชา

             ความสำคัญและการใช้การประเมินค่าทางประสาทสัมผัสในเทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์    ลักษณะของประสาทสัมผัส   ปัจจัยทางสรีรและทางจิตวิทยาที่มีผลต่อการรับรู้ทางประสาทสัมผัส      เงื่อนไขของการประเมินค่าทางประสาทสัมผัส  ชนิดการวิเคราะห์ของการทดสอบทางประสาทสัมผัส   การทดสอบทางประสาทสัมผัสในเชิงพรรณนา     การทดสอบความชอบหรือการยอมรับของผู้บริโภค      วิธีทดสอบทางสถิติเบื้องต้น และการใช้คอมพิวเตอร์สำหรับค่าความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญ  การวิเคราะห์ความแปรปรวนและการวัดความสัมพันธ์ต่าง ๆ