กระแสความนิยมในการบริโภคโปรตีนทางเลือกนั้นมีสาเหตุหลักมาจากวิกฤกตด้านความมั่นคงทางอาหารของโลกที่มีแนวโน้มขยายตัวเป็นวงกว้างและรุนแรงมากยิ่งขึ้น จึงคาดว่ากายในปี พ.ศ. 2568 โปรตีนทางเลือกจะมีขนาดตลาดอยู่ที่ 68,500 ล้านดอลลาร์สหรัฐฯ และประมาณการว่า อาจขยายตัวขึ้นขึ้นจนกลายเป็นสัดส่วน ใน 3 ของการบริโกคโปรตีนทั้งหมดในตลาดโลก ภายในปี พ.ศ. 2593 ซึ่งคิดเป็นโอกาสทางธุรกิจมูลค่าสูงถึง 1 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐฯ ทั้งนี้ อุตสาหกรรมการผลิตโปรตีนทางเลือกในแบบใหม่นั้นต่างมุ่งเน้นไปที่การใช้เทคโนโลยีที่ไม่ส่งผลกระทบต่อสิ่งแวดล้อมหรือส่งผลกระทบน้อย เพื่อทดแทนการทำปศุสัตว์แบบตั้งเดิมหรือการผลิตโปรตีนที่มาจากสัตว์

กมลพร สิทธิไตรย์
Kamonporn Sitthitrai
Food Innovation and Packaging Center (FIN)
Chiang Mai University
fininfo.fin@gmail.com

รศ.ดร. ยุทธนา พิมลศิริผล
Assoc. Prof. Yuthana Phimolsiripol, Ph.D.
Dean
Faculty of Agro-Industry
Chiang Mai University
yuthana.p@cmu.ac.th

อ่านรายละเอียดเพิ่มเติม: https://www.foodfocusthailand.com/eBook/222/mobile/index.html#p=93