จะเป็นอย่างไรหาก “สติกเกอร์” ชิ้นเล็ก ๆ ภายในกล่องขนมสามารถช่วยลดการเกิดเชื้อราได้โดยไม่ต้องเติมสารกันเสียลงในอาหาร? นวัตกรรมนี้พัฒนาสติกเกอร์อัจฉริยะจากวัสดุชีวภาพที่ผสานสารสกัดน้ำมันหอมระเหยกานพลูเข้ากับชั้นเคลือบธรรมชาติ เพื่อค่อย ๆ ปลดปล่อยสารออกฤทธิ์ในบรรจุภัณฑ์และยับยั้งการเติบโตของเชื้อราที่มักพบในผลิตภัณฑ์เบเกอรี

ผลการทดสอบพบว่าสติกเกอร์สามารถยับยั้งเชื้อราสำคัญที่เป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียในขนมได้อย่างมีประสิทธิภาพ โดยช่วยชะลอการเกิดเชื้อราบนเค้กเนยและยืดช่วงเวลาปลอดเชื้อราออกจากประมาณ 4 วันเป็น 6 วัน ขณะที่เนื้อสัมผัสของผลิตภัณฑ์ยังคงเดิม นอกจากจะช่วยรักษาคุณภาพอาหารแล้ว เทคโนโลยีนี้ยังมีศักยภาพในการลดการสูญเสียอาหารจากการเน่าเสีย ลดปริมาณขยะอาหาร และเพิ่มทางเลือกให้กับบรรจุภัณฑ์ที่เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมมากขึ้น นับเป็นอีกก้าวสำคัญของนวัตกรรมบรรจุภัณฑ์เชิงรุกที่ใช้สารจากธรรมชาติเพื่อยกระดับความปลอดภัยอาหารและสนับสนุนระบบอาหารที่ยั่งยืนในอนาคต

Topic: Antifungal effect of active sticker coated with hydroxypropyl methylcellulose combining waxes and essential oil and its application on butter cake

Authors: Thanakornmetee, Y.| Thongchai, P.| Sangsuwan, J.

Abstract: 

This study developed an active sticker to inhibit mold growth on butter cake using coatings of hydroxypropyl methylcellulose (HPMC), carnauba wax (CW) or beeswax (BW), and clove essential oil (CEO). Single layer (HPMC+BW, HPMC+CW, HPMC+BW+CEO, HPMC+CW+CEO) and double layer coatings (HPMC+CEO/BW, HPMC+CEO/CW, HPMC/BW+CEO, HPMC/CW+CEO) were applied on sticker papers and evaluated for their properties, including structural and thermal characterization, surface morphology, physical properties, water resistance, and antifungal efficacy. Double layer with beeswax coatings exhibited better adhesion to the paper, without cracking. All CEO-containing coating formulations effectively inhibited Rhizopus stolonifera and Aspergillus flavus. Based on this, large (4.5 × 6.0 cm) and small (4.5 × 3.0 cm) sizes of papers coated with HPMC+BW+CEO and HPMC/BW+CEO were selected for in-package testing with butter cake by adhering the coated sticker paper inside PET containers. The large piece of double layer HPMC/BW+CEO coating provided the best mold suppression on butter cake, a result directly correlated with its greater CEO release profile. The active sticker did not alter cake texture, however, it led to a noticeable reduction in sensory scores for odor, taste, and overall acceptance compared to the control. Analysis of water resistance properties (water vapor transmission rate, water absorption, and contact angle) confirmed that double layer coatings provided significantly better water resistance than single layer coatings and uncoated paper. The HPMC/BW+CEO coated paper is identified as a promising candidate for extending the shelf life of the butter cake industry. This active sticker acts as a biocontrol for reduction in food waste, supporting a better environment and health.

Source: Applied Food Research Volume 6(1) (June 2026)

Keywords: Clove essential oil; Beeswax; Carnauba wax; HPMC; Active sticker coated paper

View at publisher: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2772502226003926