คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ : Faculty of Agro-Industry, Chiang Mai University, THAILAND

ผลิตภัณฑ์ชุบทอดถือเป็นอาหารแปรรูปประเภทหนึ่งที่คนไทยไทยนิยมบริโภค เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสและรสชาติที่กรอบอร่อย อย่างไรก็ตามการบริโกคอาหารประเภทนี้ในปริมาณสูงอาจส่งผลกระทบต่อสุขภาพได้ ดังนั้น นักพัฒนาผลิตภัณฑ์จึงต้องมองหาแนวทางในการลดปริมาณไขมันในอาหารซุบแป้งทอด รวมถึงเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการให้กับผลิตภัณฑ์มากยิ่งขึ้น แนวทางหนึ่งที่สามารถลดปริมาณการอมน้ำมันในผลิตภัตภัณฑ์อาหารทอดโดยที่ไม่ส่งผลกระทบต่อคุณลักษณะของผลิตภัณฑ์ นั่นคือ การใช้เส้นใยอาหารในแป้งชุบทอด (batter) และแป้งทอดกรอบ (breader) โดย COCOFIBER เป็นผลิตภัณฑ์จากเส้นใยมะพร้าวที่มีใยอาหารสูงกว่าร้อยละ 65 และสามารถนำมาใช้เป็นส่วนผสมในการพัฒนาผลิตภัณฑ์เพื่อเพิ่มความกรอบและลดการดูดซึมน้ำมันในผลิตภัณฑ์ซุบทอด

COCOFIBER: A New Ingredient for Reducing Oil Absorption and Increasing Crispiness in Fried Coating Products

Fried coating products are a popular type of processed food among Thai people due to their appealing taste and texture, which are highly favored by consumers. However, consuming fried food in large amounts can negatively impact health. Therefore, there is a need to find ways to reduce the fat content in fried food products, as well as to enhance their nutritional value. A promising approach to reducing oil uptake in fried products without compromising their sensory attributes is the incorporation of dietary fiber into batter and breader formulations. COCOFIBER is a coconut-derived ingredient containing over 65% dietary fiber, specifically developed fried coating products. It can be used to enhance crispiness and reduce oil absorption.

ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. ปวาลี ชมภูรัตน์ ธฤติธนเกียรติ์
Asst. Prof. Pavalee Chompoorat Tridtitanakiat, Ph.D.
Division of Product Development Technology
Faculty of Agro-Industry, Chiang Mai University
pavalee.t@cmu.ac.th

Read More: https://www.foodfocusthailand.com/eBook/228/mobile/index.html#p=20

ข่าวสารคณะฯ

COCO FiBER ส่วนผสมใหม่ที่ช่วยลดการอมน้ำมัน และเพิ่มความกรอบให้กับผลิตภัณฑ์ชุบทอด

แกลเลอรี

ข่าวล่าสุด