ขอแสดงความยินดีกับ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร. สุพัฒน์ พงษ์ไทย, นางสาวสบัน ทองคง และผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.อาทิตย์ ยาวุฑฒิ ที่ได้รับ "อนุสิทธิบัตร" จากผลงานการประดิษฐ์เรื่อง "กระบวนการผลิตข้าวหุงสุกเร็วโดยเทคนิคสนามไฟฟ้าพัลส์" ผลงานดังกล่าวได้ยื่นคำขออนุสิทธิบัตรภายใต้เลขที่คำขอ 2303002947 เมื่อวันที่ 9 ตุลาคม 2566 ในนามมหาวิทยาลัยเชียงใหม่

ไฮไลต์ของนวัตกรรม:

ผลงานนี้นับเป็นนวัตกรรมสำคัญที่เข้ามาแก้ปัญหาข้อจำกัดของการทำข้าวหุงสุกเร็วแบบเดิม ที่มักใช้เวลานานหรือใช้ความร้อนสูงซึ่งทำให้สูญเสียวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการ ทีมนักวิจัยจึงได้นำ เทคนิคสนามไฟฟ้าพัลส์ (Pulsed Electric Field: PEF) ซึ่งเป็นกระบวนการแปรรูปอาหารที่ไม่ใช้ความร้อนมาประยุกต์ใช้

เทคนิคนี้อาศัยการปล่อยกระแสไฟฟ้าความเข้มข้นสูงเป็นจังหวะสั้น ๆ เพื่อกระตุ้นให้เยื่อหุ้มเซลล์ของเมล็ดข้าวเกิดปรากฏการณ์ "อิเล็กโทรโพอเรชัน" (Electroporation) หรือการเกิดรูพรุนขนาดเล็กจำนวนมาก รูพรุนเหล่านี้จะช่วยให้เมล็ดข้าวสามารถดูดซึมน้ำได้อย่างรวดเร็วในระหว่างการหุงสุก ทำให้ใช้เวลาหุงสั้นลงถึง 40-50% และยังคงความอ่อนนุ่ม เคี้ยวง่าย

นวัตกรรมนี้ตอบโจทย์เป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืน (SDGs) อย่างไร?

ผลงานชิ้นนี้ไม่เพียงแต่เป็นความก้าวหน้าทางวิชาการ แต่ยังสอดคล้องกับเป้าหมายการพัฒนาที่ยั่งยืนของสหประชาชาติ ในหลายมิติ ได้แก่:

SDG 2 (Zero Hunger) ยกระดับโภชนาการ: กระบวนการ PEF ที่ไม่ใช้ความร้อนสูง ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการและวิตามินในเมล็ดข้าวไว้ได้อย่างครบถ้วน ส่งเสริมให้ผู้บริโภคได้รับสารอาหารที่มีประโยชน์อย่างเต็มที่

SDG 3 (Good Health and Well-being) สุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี: ตอบรับการก้าวเข้าสู่สังคมผู้สูงวัย (Aging Society) ด้วยเนื้อสัมผัสข้าวที่นุ่มและเคี้ยวง่าย ช่วยลดปัญหาการกลืนลำบาก ยกระดับคุณภาพชีวิตและสุขภาพของผู้สูงอายุ

SDG 9 (Industry, Innovation and Infrastructure) นวัตกรรมและอุตสาหกรรม: ยกระดับขีดความสามารถของอุตสาหกรรมอาหารและข้าวแปรรูปไทย ด้วยเทคโนโลยีที่ช่วยลดระยะเวลาและต้นทุนการผลิต

SDG 12 (Responsible Consumption and Production) การผลิตและการบริโภคที่ยั่งยืน: เป็นการใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่าและลดการใช้พลังงานลงอย่างมีนัยสำคัญ ทั้งกระบวนการผลิตในระดับโรงงาน และระยะเวลาการหุงสุกในระดับครัวเรือน


คณะอุตสาหกรรมเกษตร มุ่งมั่นสนับสนุนการสร้างสรรค์งานวิจัยและนวัตกรรมที่พร้อมนำไปใช้ประโยชน์จริง เพื่อสร้างความยั่งยืนให้กับอุตสาหกรรมอาหารของไทยและสังคมโลกต่อไป