การรับประทานใบพลูสดมักเผชิญความเสี่ยงจากการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ งานวิจัยนี้นำเสนอวิธีการใหม่ที่ใช้ไรโบฟลาวิน (วิตามินบี 2) ร่วมกับแสงสีฟ้าเพื่อยับยั้งเชื้ออย่างอ่อนโยนเพื่อรักษาสภาพของใบพลูให้ได้ใกล้เคียงเดิมที่สุด วิธีนี้สามารถลดเชื้อได้มากกว่า 5 ล็อก (5-log reduction) บนผิวใบ ซึ่งถือว่าให้ผลสูงมากสำหรับวัตถุดิบสดที่ไม่ผ่านการให้ความร้อน ทำให้ได้ใบพลูที่มีความปลอดภัยเพิ่มขึ้น เหมาะกับผู้บริโภคที่นิยมรับประทานแบบสด

นอกจากความปลอดภัยที่สูงขึ้นแล้ว ใบพลูที่ผ่านการฉายแสงร่วมกับไรโบฟลาวินมีระดับสารต้านอนุมูลอิสระและปริมาณสารฟีนอลิกสูงขึ้น โดยที่สีของใบมีการเปลี่ยนแปลงเพียงเล็กน้อย เทคโนโลยีนี้จึงเป็นอีกทางเลือกที่ช่วยยืดอายุใบพลูให้สดนานขึ้น เพิ่มความปลอดภัย และส่งเสริมคุณภาพโดยไม่ใช้สารเคมีรุนแรง เหมาะสำหรับการพัฒนาผลผลิตทางการเกษตรให้ตอบโจทย์ทั้งผู้บริโภคและตลาดในอนาคต

Topic: Effect of Riboflavin and Blue Light-Emitting Diode Irradiation on Microbial Inactivation and the Physicochemical Properties of Betel Leaves

Authors: Rinpan, R.| Panudta, V.| Phongkhedkham, R.| Janpitu, S.| Phongthai, S.| Klangpetch, W.| Khumsap, T.

Abstract: 

This study evaluated the effectiveness of photodynamic treatment (PDT) using riboflavin (Rbf) and blue light-emitting diode (BL) irradiation for microbial inactivation and quality preservation in fresh betel leaves (Piper betle L.). Non-pathogenic surrogates Escherichia coli K-12 and Listeria innocua were used to model Gram-negative and Gram-positive bacteria. The combined Rbf-BL treatment significantly reduced microbial populations by up to 5.3 log CFU/g for E. coli and 6.2 log CFU/g for L. innocua on leaf surfaces (p < 0.05) and 1.3–1.5 log CFU/mL in broth cultures. Treated samples showed significantly higher total soluble solids (12.0 ± 0.0 °Brix), total phenolic content (0.17 ± 0.02 mmol GAE/g, p < 0.05), and antioxidant activity (62.0 ± 3.1% DPPH inhibition, p < 0.05), with minimal color alteration after treatment (ΔE = 4.68). The total fluence measured at the leaf surface was approximately 11.72 J/cm². As a mild thermal treatment utilizing a GRAS photosensitizer, riboflavin-assisted PDT presents a promising strategy for enhancing microbial safety and promoting phytochemical quality in betel leaves.

Source: Processes Volume 13(10) (September 2505)