
แนะนำงานวิจัย 2024-033 ข้าวบาร์เลย์ ทางเลือกสุขภาพและความยั่งยืน
ผลิตภัณฑ์จาก ข้าวบาร์เลย์ อุดมด้วย ไฟเบอร์ โปรตีน และสารอาหารสำคัญ ตอบโจทย์ผู้บริโภคที่ใส่ใจสุขภาพและสิ่งแวดล้อม งานวิจัยนี้กล่าวถึงโภชนาการและสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพของข้าวบาร์เลย์อย่างเป็นระบบ เน้นถึงศักยภาพในการพัฒนาผลิตภัณฑ์จากข้าวบาร์เลย์ที่ส่งเสริมสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดี การใช้ข้าวบาร์เลย์ในอาหารต่าง ๆ ช่วยเพิ่มคุณค่าทางโภชนาการและมอบประโยชน์ต่อสุขภาพแก่ผู้บริโภค ชี้ให้เห็นว่าข้าวบาร์เลย์มีบทบาทสำคัญในการส่งเสริมสุขภาพที่ดีขึ้นผ่านการใช้งานที่หลากหลายในอาหารและสุขภาพ
Barley-based products are rich in fiber, protein, and essential nutrients, making them an excellent option for health-conscious and environmentally aware consumers. This study systematically explores the nutritional value and bioactive compounds of barley, highlighting its potential for developing health-promoting food products. Incorporating barley into various foods enhances nutritional benefits and supports overall well-being. The findings emphasize barley’s crucial role in promoting better health through its diverse applications in food and nutrition.
Topic: Unraveling the Hidden Potential of Barley (Hordeum vulgare): An Important Review
Authors: Kaur, A.| Purewal, S.S.| Phimolsiripol, Y.| Punia Bangar, S.
Abstract:
Barley (Hordeum vulgare) is a winter crop well known for its small-seeded grains and self-pollinating characteristics. The flour derived from barley grains plays a crucial role in numerous processed food items, contributing to their taste and nutritional value. Barley consists of complex carbohydrates (80%), proteins (11.5–14.2%), lipids (4.7–6.8%), β-glucans (3.7–7.7%), and ash (1.8–2.4%). Beyond its other nutrients, barley boasts a good reservoir of phenolic compounds (1.2–2.9 mg/g GAE). This abundance of beneficial compounds positions barley as an attractive industrial substrate. In this review, the nutritional composition and bioactive profile of barley are discussed in a systemic manner, emphasizing its potential in the development of innovative barley-based products that promote health and well-being. By incorporating barley into various food formulations, industries can not only boost nutritional content but also offer consumers a wide range of health benefits. In conclusion, barley’s diverse applications in food and health highlight its essential role in promoting healthier living.
Keywords: barley; bioactive profile; food; nutritional composition
View at publisher: https://www.mdpi.com/2223-7747/13/17/2421
#เทคโนโลยีชีวภาพ #เทคโนโลยีการบรรจุ #เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ทางทะเล #เทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ #วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร #อุตสาหกรรมเกษตร #มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ #agrocmu #CMU