ปฏิวัติวงการกาแฟไทย คาสคารา-คีเฟอร์ อร่อยดี มีประโยชน์ เพิ่มมูลค่าให้เกษตรกรไทย
เคยรู้ไหมว่า "เชอร์รี่กาแฟ" นอกจากเมล็ดแล้ว ส่วนอื่นๆ ยังมีประโยชน์มหาศาล? "คาสคารา-คีเฟอร์" คือคำตอบ นี่คือนวัตกรรมเครื่องดื่มที่ต่อยอดจากเปลือกและเนื้อของเชอร์รี่กาแฟ ผ่านการหมักร่วมกับวอเตอร์คีเฟอร์เกรนส์ (Water Kefir Grains) ซึ่งเป็นกลุ่มจุลินทรีย์ที่มีประโยชน์ต่อระบบทางเดินอาหาร พัฒนาโดยนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเชียงใหม่ ที่ช่วยเพิ่มมูลค่าให้กับผลผลิตทางการเกษตรอย่างยั่งยืน
คาสคารา-คีเฟอร์ ไม่ใช่แค่เครื่องดื่มที่อร่อยและสดชื่น ยังอัดแน่นไปด้วยคุณประโยชน์ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูงกว่า 4,200 µg GAE/mL มีกรดคลอโรเจนิกช่วยต้านการอักเสบ บำรุงร่างกายให้แข็งแรง มีคุณสมบัติต้านเชื้อแบคทีเรีย สามารถยับยั้งเชื้อ Staphylococcus aureus ได้ถึง 96% เสริมภูมิคุ้มกัน ดีต่อสุขภาพลำไส้ ช่วยให้ระบบขับถ่ายทำงานดีมากขึ้นและไม่เป็นพิษต่อเซลล์ลำไส้มนุษย์ คาสคารา-คีเฟอร์ จึงเป็นมากกว่าเครื่องดื่ม สามารถสร้างคุณค่าเพิ่ม ลดขยะทางการเกษตรให้ใช้ทรัพยากรอย่างคุ้มค่า เป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อม และตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์คนรักสุขภาพ
คาสคารา-คีเฟอร์: ดื่มแล้วดี ทั้งสุขภาพดี สังคมดี และสิ่งแวดล้อมดี
--
Did you know that coffee cherries have more to offer than just the beans inside? Introducing Cascara-Kefir — a groundbreaking beverage made from the often-overlooked husk and pulp of coffee cherries. By fermenting these parts with water kefir grains — a powerful blend of probiotics — researchers at Chiang Mai University have created a drink that not only tastes refreshing but also adds sustainable value to local agriculture.
Cascara-Kefir is more than just a delicious, revitalizing drink. It’s packed with health benefits:
- Over 4,200 µg GAE/mL of antioxidants
- Rich in chlorogenic acid, known for its anti-inflammatory and health-boosting properties
- Natural antibacterial effects — with up to 96% inhibition of Staphylococcus aureus
- Boosts immunity, supports digestive health, improves bowel function, and is non-toxic to human intestinal cells
Cascara-Kefir: A drink that does good — for your health, for communities, and for the planet.
Topic: A novel beverage of coffee cherry (cascara) water kefir rich in antioxidants, bioactive compounds, and exhibiting promising antibacterial and sensory qualities
Authors: Chomphoosee, T.| Seesuriyachan, P.| Wattanutchariya, W.| Tipbunjong, C.| Therdtatha, P.| Techapun, C.| Insomphun, C.| Panti, N.| Moukamnerd, C.
Abstract:
This study investigated the physicochemical and microbial transformations of a novel fermented beverage: coffee cherry (CC) or cascara water kefir. Extracted CC water kefir, with and without added sucrose, was inoculated with kefir grains and fermented at 25 °C for 7 days. The addition of sucrose (100 g/L) changed the sugar content, a decreased the pH from 4.32 ± 0.01 to 3.27 ± 0.01, and an increased the phenolic content to 4214.58 ± 8.51 μg gallic acid equivalents/mL, with significant increase in chlorogenic acid. After four weeks cold storage, minor reductions were observed in phenolics, sugar, and antioxidant activity. Fermented CC demonstrated significant antibacterial activity against common foodborne pathogens, including Staphylococcus aureus TISTR 746 and Bacillus subtilis TISTR 001. Furthermore, cytotoxicity assays using human colon cells revealed no adverse effects, suggesting excellent biocompatibility. Sensory evaluation by consumer panels showcased considerable acceptance and a positive overall perception of the beverage. These findings establish CC water kefir as a promising functional beverage rich in bioactive compounds, with remarkable antioxidant potential and desirable sensory attributes. Its antimicrobial properties present additional value as a natural preservative and its lack of cytotoxicity paves the way for safe in, long-term consumption.
Keywords: Coffee cherry waste; Water kefir; Zero waste; Functional beverage; Nutraceutical beverage
View at publisher:
#เทคโนโลยีชีวภาพ #เทคโนโลยีการบรรจุ #เทคโนโลยีผลิตภัณฑ์ทางทะเล #เทคโนโลยีการพัฒนาผลิตภัณฑ์ #วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร #วิศวกรรมกระบวนการอาหาร #นวัตกรรมอุตสาหกรรมเกษตรและการเป็นผู้ประกอบการ #อุตสาหกรรมเกษตร #มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ #agrocmu #CMU
