ขนมจากกระเทียมดำ นวัตกรรมอร่อยที่ดูแลสุขภาพคุณได้ทุกวัน
“กระเทียมดำ” ขึ้นชื่อเรื่องสารต้านอนุมูลอิสระ และคุณสมบัติต้านเบาหวาน แต่หลายคนอาจไม่คุ้นเคยกับรสชาติของมันนัก ล่าสุดนักวิจัยได้พัฒนาให้กลายเป็น “กัมมี่กระเทียมดำผสมน้ำผึ้ง” ที่ทั้งอร่อย ทานง่าย และดีต่อสุขภาพ
สูตรที่ลงตัวที่สุดประกอบด้วย น้ำส้มสายชูกระเทียมดำ 10% เจลาติน 17.06% และ น้ำผึ้ง 27.94% โดยผลิตภัณฑ์กัมมี่ที่ได้มีเนื้อสัมผัสหนึบ กลิ่นหอมจากน้ำผึ้งช่วยกลบกลิ่นกระเทียมได้อย่างดี รสชาติกลมกล่อมจนผู้บริโภคชิมแล้วต้องติดใจ
ผลการทดสอบจากผู้บริโภค 70 คน พบว่า 98% ยอมรับในรสชาติของผลิตภัณฑ์ และ 78% มีแนวโน้มจะซื้อผลิตภัณฑ์กัมมี่นี้หากมีจำหน่าย โดยมีคะแนนความชอบเฉลี่ย 7.26 จาก 9 คะแนน หรือ 81%
Black garlic is well-known for its antioxidant properties and its potential to help manage diabetes. However, many people may not be familiar with its taste. Recently, it has been developed into a “black garlic and honey gummy” that is easy to eat, tasty, and good for your health.
The most well-balanced formula consists of 10% black garlic vinegar, 17.06% gelatin, and 27.94% honey. The resulting gummy has a chewy texture, with the fragrant aroma of honey effectively masking the garlic smell. Its mellow flavor has won over consumers who have tried it.
In a consumer test involving 70 participants, 98% accepted the taste of the product, and 78% expressed a likelihood to purchase the gummy if it were available. The average preference score was 7.26 out of 9, or 81%.
Topic: Optimization of Gelatin Gummy Properties Influenced by Black Garlic Vinegar and Honey Using D-Optimal Mixture Design
Authors: Chuensun, T.| Intipunya, P.
Abstract:
Black garlic is a valuable and versatile food product derived from the fermentation of fresh garlic. Black garlic possesses stronger antibacterial properties and contains antioxidants at levels twice as high as those found in regular garlic. The fermentation of black garlic into vinegar enhances its beneficial properties, including antimicrobial and antidiabetic effects. Currently, the market prospects for functional gummy candies are highly promising. This study aimed to optimize the formulation of functional gelatin gummy incorporating black garlic vinegar, gelatin and honey using a D-optimal mixture design. Product analysis included physicochemical, textural, and sensory properties of the gummies, evaluation of consumer acceptance and purchase intention. The optimal formulation for black garlic vinegar with honey gummies involved 10% black garlic vinegar, 17.06% gelatin, and 27.94% honey. Three experiments were conducted under practical conditions, yielding an average pH of 3.51 ± 0.02, hardness of 18.21 × 10³ g force, and gumminess of 16.44 × 10³ g force. The sensory descriptive analysis provided the following ratings: appearance (7.30 ± 0.84), black garlic vinegar aroma (6.10 ± 1.39), honey aroma (6.54 ± 1.27), honey taste (7.24 ± 1.13), overall taste (7.18 ± 1.04), aftertaste (7.24 ± 1.19), and overall liking (7.26 ± 0.94). The final product received hedonic scores ranging from 6 to 7 for all attributes on a nine-point scale (n=70). Notably, 98% of consumers found the product acceptable, and 78% expressed an intention to purchase it. This indicates the successful development of a gelatin gummy product that effectively incorporates black garlic vinegar while maintaining a pleasant taste, making it appealing to a wide consumer base.
Keywords: Black garlic vinegar; Gelatin gummy; Mixture design; Sensory analysis; Texture analysis
View at publisher: https://cmuj.cmu.ac.th/nlsc/journal/article/1099
#อกมช. #agrocmu #CMU
