ข่าวสาร

เพียงแค่ปรับวิธีการเตรียมเมล็ดงาดำก่อนสกัด ก็ทำให้น้ำมันงาดำกลายเป็น “ซูเปอร์ฟู้ด” ที่มีคุณภาพสูงขึ้นอย่างไม่น่าเชื่อ..

งานวิจัยพบว่า การคั่วงาดำที่อุณหภูมิพอเหมาะก่อนสกัดน้ำมัน สามารถเพิ่มคุณภาพ และคุณค่าทางโภชนาการได้อย่างชัดเจน การคั่วงาดำที่ 80°C ก่อนสกัดด้วยคาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยวดยิ่ง ทำให้ได้น้ำมัน งาดำที่มีสารต้านการเกิดออกซิเดชันสูงขึ้น เช่น เซซามิน และ เซซาโมลิน ซึ่งอาจช่วยชะลอความเสื่อมเซลล์และดีต่อสุขภาพหัวใจ แต่หลักฐานในคนยังจำกัด จึงควรบริโภคอย่างเหมาะสมนอกจากนี้ยังช่วยลดค่าเปอร์ออกไซด์ในน้ำมัน ทำให้น้ำมันมีความเสถียรและเก็บได้นานขึ้น

ผลลัพธ์ที่เห็นชัดคือ
- ปริมาณน้ำมันเพิ่มขึ้น (สูงสุดกว่า 47%)
- สารต้านอนุมูลอิสระสูงขึ้น สามารถช่วยป้องกันความเสียหายต่อเซลล์จากอนุมูลอิสระในร่างกาย
- คุณภาพน้ำมันดีขึ้น มีความเสถียร เก็บได้นานขึ้น และปลอดภัยมากขึ้น

ถ้าคุณรักสุขภาพ ลองเลือกน้ำมันงาดำที่ผ่านกระบวนการคั่วอย่างถูกวิธี แล้วคุณจะได้ทั้งรสชาติและคุณค่าที่มากกว่าเดิม

--

Black Sesame… Just a Simple Change Makes All the Difference

Just by adjusting the way black sesame seeds are prepared before extraction, sesame oil can become a “superfood” with surprisingly higher quality. 

Research has shown that roasting black sesame seeds at an appropriate temperature before oil extraction can enhance both the quality and nutritional value of the oil. Roasting at 80 °C prior to supercritical CO₂ extraction yields black sesame oil with higher levels of antioxidants, such as sesamin and sesamolin, which may help slow cellular aging and support heart health. Although evidence in humans is limited, consumption in moderation is recommended. This process also lowers the peroxide value, improving oil stability and shelf life.

Clear benefits include:
- Higher oil yield (up to 47%)
- Increased antioxidant levels can help protect cells from oxidative damage in the body
- Improved oil with greater stability, longer shelf life, and enhanced safety

If you care about your health, choose black sesame oil that has been properly roasted—you’ll enjoy both superior flavor and greater nutritional benefits!

 

 

Authors: Muangrat, R.| Lertbuaban, P.

Abstract: 
Roasting and vacuum microwave drying are essential pre-treatments for supercritical CO₂ extraction of black sesame seeds, enhancing extractability, reducing moisture, and maintaining oil quality. This study compared these pre-treatments with untreated seeds. Roasting at 80 °C and supercritical CO₂ extracting at 45 °C and 225 bar achieved the highest oil yield at 47.31 %. Pre-treatments such as roasting and vacuum microwave drying reduced parameters including acid value (8.43–29.39 mg KOH/g oil for roasting and 10.80–34.62 mg KOH/g oil for vacuum microwave drying), free fatty acid percentage (4.24–14.78 % and 5.43–17.40 %, respectively), and peroxide value (1.38–2.59 meq O₂/kg oil and 1.10–1.79 meq O₂/kg oil, respectively). Roasting at 80 °C and extracting at 65 °C and 175 bar produced oil with the highest sesamin (26.87 mg/g) and sesamolin (16.84 mg/g) content, high phenolic compounds (94.90 μg gallic acid equivalent/g), and flavonoids (0.77 mg quercetin equivalent/g), resulting in strong antioxidant activity with DPPH and ABTS values of 1.29 mg Trolox/g oil each. Oils from untreated seeds had higher phenolic compounds (108.02 μg gallic acid equivalent/g) and flavonoids (4.13 mg quercetin equivalent/g) with slightly lower antioxidant activities, with DPPH at 1.20 and ABTS at 1.28 mg Trolox/g oil. All supercritical CO₂-extracted oils had similar fatty acid profiles, including linoleic (36.86–50.95 %), oleic (32.18–42.93 %), palmitic (7.83–9.58 %), and stearic (3.87–5.46 %) acids. Despite decreasing stability over time, oil from roasted seeds showed better stability than commercially cold pressed black sesame seed oil. 

Keywords: Black sesame seeds; Roasting; Sesamin; Sesamolin; Supercritical CO₂-Extracted oil; Vacuum microwave drying

View at publisher: https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2666154324006203?via%3Dihub

#อกมช. #agrocmu #CMU

แชร์