ข่าวสาร

เมื่อวันที่ 5 กุมภาพันธ์ 2569 คณะอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยเชียงใหม่ จัดงานประชุมนานาชาติว่าด้วยแนวปฏิบัติที่ยั่งยืนและการประเมินทางประสาทสัมผัส (International Symposium on Sustainable Practices and Sensory Science) ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของโครงการ ThaiBrit FoodBridge: ความร่วมมือระหว่างเครือข่ายประเทศไทยและสหราชอาณาจักรด้านวิทยาศาสตร์ทางประสาทสัมผัสและผู้บริโภค เพื่อการจัดหาเกษตรอาหารอย่างยั่งยืน ภายใต้งานประชุมนานาชาติ International Conference on Food and Applied Bioscience หรือ FAB 2026 ณ ห้องประชุมเชียงใหม่ 1 ศูนย์ประชุมนานาชาติเอ็มเพรส (Empress Convention Centre) จังหวัดเชียงใหม่ โดยมี รองศาสตราจารย์ ดร.นิรมล อุตมอ่าง รองคณบดีคณะอุตสาหกรรมเกษตร และหัวหน้าโครงการ ThaiBrit FoodBridgeฯ ให้เกียรติเป็นประธานในพิธีเปิด พร้อมมอบเกียรติบัตรและโล่รางวัลแก่นักวิจัยที่มีผลงานดีเด่น

การจัดงานประชุมวิชาการครั้งนี้ถือเป็นผลลัพธ์ที่เป็นรูปธรรมจากการต่อยอดการจัดอบรมเชิงปฏิบัติการเรื่อง "Sensory Consumer Science in Product Development for Sustainable Agri-Food Supply" ที่จัดขึ้นเมื่อวันที่ 10–11 มิถุนายน 2568 ตลอดระยะเวลา 5 เดือนเต็ม โครงการฯ ได้บ่มเพาะแนวคิดและนวัตกรรมจากห้องปฏิบัติการให้แก่สถานศึกษา สถานประกอบการ รวมถึงวิสาหกิจชุมชน พัฒนาจนกลายเป็นผลิตภัณฑ์ต้นแบบ (Prototypes) ที่ผสมผสานศาสตร์แห่งการประเมินทางประสาทสัมผัส (Sensory Science) เข้ากับแนวคิดความยั่งยืน (Sustainability) ได้อย่างสมบูรณ์

การจัดงานครั้งนี้มีวัตถุประสงค์หลักเพื่อสร้างความเข้มแข็งให้กับเครือข่ายวิจัยระดับนานาชาติระหว่างประเทศไทยและสหราชอาณาจักร (Thailand-UK Research Network) โดยมุ่งเน้นการแลกเปลี่ยนองค์ความรู้ด้านวิทยาศาสตร์ประสาทสัมผัส (Sensory Science) และพฤติกรรมผู้บริโภค เป็นการเผยแพร่ความรู้งานวิจัยทางประสาทสัมผัสและการพัฒนาผลิตภัณฑ์ให้ผู้สนใจระดับสากล

ภายในงานประกอบด้วยกิจกรรมที่หลากหลาย ได้แก่

1. การบรรยายพิเศษ: ได้รับเกียรติจาก ดร.วิลัศนา โพธิ์ศรี (Dr. Wilatsana Posri) ผู้เชี่ยวชาญจาก Harper Adams University สหราชอาณาจักร เป็นวิทยากรบรรยายพิเศษในหัวข้อ "Informed Green Food Choice: Driver, Signal or Noise?" โดยเนื้อหาได้ชี้ให้เห็นถึงความสำคัญของการสื่อสารความเป็น "สินค้าเพื่อความยั่งยืน" (Sustainability Signals) เช่น ฉลากและโลโก้ ที่ต้องชัดเจนและสอดคล้องกับความคาดหวังของผู้บริโภค เพื่อสร้างความเชื่อมั่นและลดความสับสนในการตัดสินใจซื้อ ทั้งนี้ยังมี Dr. Stephen Mansbridge ซึ่งเป็นผู้เชี่ยวชาญร่วมแลกเปลี่ยนความคิดเห็นและให้ข้อเสนอแนะเชิงลึก ซึ่งเป็นประเด็นสำคัญสำหรับการพัฒนาผลิตภัณฑ์อาหารในยุคปัจจุบัน

2. การจัดแสดงผลิตภัณฑ์ต้นแบบ (Product Showcase) มีการจัดแสดงผลิตภัณฑ์ต้นแบบจำนวน 22 รายการ จากสถานศึกษา ผู้ประกอบการ และวิสาหกิจชุมชนที่ผ่านการบ่มเพาะในโครงการ พร้อมทั้งมีการนำเสนอแนวคิดความยั่งยืนเบื้องหลังผลิตภัณฑ์บางส่วนผ่านการบรรยาย (Oral Presentation) เพื่อให้เห็นกระบวนการพัฟนาสินค้าที่ใส่ใจต่อสิ่งแวดล้อมและตอบสนองต่อความต้องการของผู้บริโภค

3. กิจกรรม Sensory Workshop จัดให้ผู้เข้าร่วมได้ทดสอบชิมและประเมินคุณภาพผลิตภัณฑ์ต้นแบบ "ซุปข้าวโพด" เปรียบเทียบกับผลิตภัณฑ์เชิงพาณิชย์ในท้องตลาด เพื่อเรียนรู้เทคนิคการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสแบบมืออาชีพ

4. การนำเสนอผลงานวิจัย (Scientific Session) มีการนำเสนอผลงานวิจัยภายใต้หัวข้อ Biosensory and Consumer Insights โดยมีผู้ได้รับรางวัลยอดเยี่ยม ดังนี้

• รางวัล Best Oral Presentation: ได้แก่ Dr. Kanjana Singh จากผลงานวิจัยเรื่อง: Contextual Modulation of Emotional and Hedonic Responses to Functional Peach Tea Beverages Across Real and Immersive Consumption Environments
• รางวัล Best Poster Presentation: ได้แก่ Mr. Muhammad Hanif Muflih จากผลงานวิจัยเรื่อง: The Sensory Evaluation and Characteristics of Awa-Bancha, Japanese Post-Fermented Tea at Different Brewing Conditions

กิจกรรมดังกล่าวถือเป็นก้าวสำคัญในการยกระดับงานวิจัยสู่เวทีสากล สร้างความร่วมมือที่ยั่งยืนระหว่างสถาบันการศึกษาทั้งสองประเทศ และเป็นการปูทางสู่การพัฒนาโครงการวิจัยร่วมที่จะสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อระบบเกษตรอาหารอย่างยั่งยืนในภูมิภาคและระดับโลกต่อไป
--

On 5 February 2026, the Faculty of Agro-Industry, Chiang Mai University, organized the International Symposium on Sustainable Practices and Sensory Science as part of the ThaiBrit FoodBridge Project, a collaborative initiative between Thailand and the United Kingdom aimed at strengthening research networks in sensory and consumer science for sustainable agri-food supply systems. The symposium was held under the International Conference on Food and Applied Bioscience (FAB 2026) at Chiang Mai 1 Meeting Room, Empress International Convention Centre, Chiang Mai Province.

The opening ceremony was presided over by Associate Professor Dr. Niramol Utam-Ang, Vice Dean of the Faculty of Agro-Industry and Project Leader of ThaiBrit FoodBridge, who also presented certificates and awards to researchers with outstanding academic contributions.

This symposium represents a concrete outcome of the workshop entitled “Sensory Consumer Science in Product Development for Sustainable Agri-Food Supply,” held on 10–11 June 2025. Over a five-month period, the project facilitated the development of ideas and innovations from laboratories, educational institutions, industrial partners, and community enterprises into product prototypes that effectively integrate sensory science with sustainability principles.

The primary objective of this event was to strengthen the Thailand–UK international research network by promoting the exchange of knowledge in sensory science and consumer behavior, as well as to disseminate research findings in sensory science and product development to an international audience.

The symposium featured a wide range of activities, including:

1. Keynote Lecture A keynote lecture delivered by Dr. Wilatsana Posri from Harper Adams University, United Kingdom, entitled “Informed Green Food Choice: Driver, Signal or Noise?” The lecture emphasized the importance of clear and consistent communication of sustainability signals—such as labels and logos—to build consumer trust and reduce confusion in purchasing decisions. The session also included expert discussion and insights from Dr. Stephen Mansbridge, providing valuable perspectives for contemporary food product development.

2. Product Showcase An exhibition of 22 product prototypes developed by academic institutions, entrepreneurs, and community enterprises participating in the project. Selected prototypes were accompanied by oral presentations highlighting the sustainability concepts behind their development.

3. Sensory Workshop A hands-on sensory evaluation workshop allowing participants to assess and compare a prototype corn soup with a commercially available product, enhancing practical understanding of professional sensory evaluation techniques.

4. Scientific Session and Awards Research presentations under the theme Biosensory and Consumer Insights, with outstanding contributions recognized as follows:

• Best Oral Presentation: Dr. Kanjana Singh Contextual Modulation of Emotional and Hedonic Responses to Functional Peach Tea Beverages Across Real and Immersive Consumption Environments
• Best Poster Presentation: Mr. Muhammad Hanif Muflih The Sensory Evaluation and Characteristics of Awa-Bancha, Japanese Post-Fermented Tea at Different Brewing Conditions

This symposium represents an important step in elevating research to the international stage, strengthening sustainable academic collaboration between Thailand and the United Kingdom, and paving the way for impactful joint research initiatives that contribute to sustainable agri-food systems at both regional and global levels.